Jonathan Casa, el joven y simpático chef de cocina del Asador de Daganzo, quiere que ampliemos nuestro repertorio de platos con una receta sencilla y exquisita que nos permitirá lucirnos en más de una ocasión.
INGREDIENTES
• 500 gr. de chipirones limpios.
Para el ali-oli:
• Un diente de ajo
• 200ml aceite de oliva suave
• Un huevo y una yema
• Pizca de sal
• 2 sobres de tinta negra
• Una cucharada sopera de vinagre de jerez
Para el salteado:
• 150 gr. de ajos tiernos
• 100 gr. de jamón ibérico
• 1u. cayena
• 4 dientes de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 25 gr. de almendra tostadas y fileteadas
Elaboración:
Para el ali-oli
Poner en vaso de batidora el diente de ajo, el huevo y la yema. Una pizca de sal y vinagre. Batir bien con una túrmix y agregar aceite poco a poco hasta conseguir la textura idónea.
Para el salteado:
Limpiamos y cortamos los ajos tiernos sesgados. Por otra parte, el jamón ibérico en virutas muy finas y el ajo bien picado. Ponemos en la sartén el ajo y la cayena con el aceite y ante se dore el ajo, añadir el jamón y el ajo tierno.
Emplatado:
Pintar una línea ancha con una brocha el fondo del plato con el ali-oli de tinta negra. Cocinamos los chipirones en la plancha con sal de escama hasta que estén doraditos. Colocar en línea sobre el ali-oli y cubrir con el salteado de ajos tiernos y jamón. Para terminar decorar con las almendras tostadas por encima del plato.