Chipirones a la plancha sobre ali-oli de tinta negra y salteado de ajos tiernos y birutas de jamon (4personas)

 

Jonathan Casa, el joven y simpático chef de cocina del Asador de Daganzo, quiere que ampliemos nuestro repertorio de platos con una receta sencilla y exquisita que nos permitirá lucirnos en más de una ocasión.

INGREDIENTES
•    500 gr. de chipirones limpios.
Para el ali-oli:
•    Un diente de ajo
•    200ml aceite de oliva suave
•    Un huevo y una yema
•    Pizca de sal
•    2 sobres de tinta negra
•    Una cucharada sopera de vinagre de jerez
Para el salteado:
•    150 gr. de ajos tiernos
•    100 gr. de jamón ibérico
•    1u. cayena
•    4 dientes de ajo picado
•    2 cucharadas de aceite de oliva virgen
•    25 gr. de almendra tostadas y fileteadas
Elaboración:
Para el ali-oli
Poner en vaso de batidora el diente de ajo, el huevo y la yema. Una pizca de sal y vinagre. Batir bien con una túrmix y agregar aceite poco a poco hasta conseguir la textura idónea.
Para el salteado:
Limpiamos y cortamos los ajos tiernos sesgados. Por otra parte, el jamón ibérico en virutas muy finas y el ajo bien picado. Ponemos en la sartén el ajo y la cayena con el aceite y ante se dore el ajo, añadir el jamón y el ajo tierno.
Emplatado:
Pintar una línea ancha con una brocha el fondo del plato con el ali-oli de tinta negra. Cocinamos los chipirones en la plancha con sal de escama hasta que estén doraditos. Colocar en línea sobre el ali-oli y cubrir con el salteado de ajos tiernos y jamón. Para terminar decorar con las almendras tostadas por encima del plato.

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