BACALAO CONFITADO CON LIGERO PIL – PIL DE LIMA

Dificultad: Media
Preparación: 15 minutos
Cocción    : 25 minutos
INGREDIENTES 4 – 6 PERSONAS
•    2 kg lomo de bacalao desalado
•    0’5 litros de aceite de oliva suave
•    4 dientes de ajo
•    1 guindilla
Se le retiran las espinas al bacalao. En una cazuela con aceite y a fuego medio se doran los ajos cortados en láminas. Se retiran y se reservan.
En ese mismo aceite se confitan (cocer) los trozos de bacalao a fuego muy bajo, sin dejar que lleguen a freírse durante 8 minutos. Después se retiran y se colocan en una cazuela (a ser posible de barro) junto con 2 ó 3 cucharadas de aceite aromatizado por los ajos.  Se añade unas gotas de zumo de lima y se deja a fuego muy bajo. Se mueve constantemente en círculo para ligar la salsa mientras que el bacalao suelta la gelatina. Se añade lentamente aceite tibio como si se quisiera hacer una salsa mayonesa. Cuando se tenga ligada, pero no muy espesa, se retira del fuego. Se coloca en el plato el bacalao y se cubre con la salsa. Se puede decorar con ajo y guindilla.
Consejo: Para elaborar el pil-pil se debe  mantener la cazuela tibia sin que arranque a hervir.
Jesús Nieto, chef de Zuria

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